Voici la sauce à l'armoricaine qui accompagne à merveille des gambas ou n'importe quel type de poisson blanc, et qui a l'avantage d'être plutôt légère et surtout festive...
Sauce à l'armoricaine - pour 6 personnes
Faire revenir dans une bonne dose d'huile deux gousses d'ail écrasées, avec un oignon et une échalote finement émincés.
Au bout de quelques minutes, ajouter 25 cl de vin blanc sec, puis 300g de tomates concassées, une petite boite de concentré de tomates, sel et poivre, et laisser mijoter 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les tomates soient cuites. Ajouter 20cl de crème liquide (15 ou 35 MG %, pas moins quand même), mélanger, rectifier l'assaisonnement, puis ajouter au choix : poisson blanc ou gambas (voir les deux?) et prolonger la cuisson jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
On peut également faire cuire le poisson à part et le faire réchauffer simplement dans la sauce.
Servir avec du riz blanc ou mélangé
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