Soufflé au fromage

pour 4 personnes

Faire fondre 40g de beurre, puis ajouter 30g de maïzena et mélanger.
Ajouter progressivement 400g de lait, puis faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
Ajouter ensuite 4 jaunes d’œufs, 150g de fromage râpé de votre choix, puis les 4 blancs d’œufs montés en neige...
Cuire au four à 180°, environ 35 min, le soufflé doit être bien doré et gonflé
Servir aussitôt...

Blanquette de saumon

pour 4 personnes

Faire cuire une petite botte de petits oignons frais dans une casserole, couverts d'eau et avec un peu de beurre jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Cuire 250g de champignons de Paris dans un peu de beurre et de jus de citron très peu de temps et assaisonner.

Faire bouillir 150g de vin blanc sec avec 400g d'eau et 2cs de fumet de poisson et laisser réduire 5 minutes.

Dans une autre sauteuse, faire fondre 25g de beurre, ajouter 1cs de maizena, puis le fumet bouillant.

Faire épaissir et cuire 5 min en mélangeant.

Ajouter 150g de crème liquide et garder la sauce au chaud.

Découper 400g de pavés de saumons en gros cubes, les huiler et les cuire 5 min au four à 240°.

Mettre le saumon, les oignons et les champignons dans le plat de service et napper de la sauce.

Parsemer de cerfeuil ou de persil et servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur (180g par personne).

Flan coco

pour 6 à 8 personnes

Fouettez 4 œufs entiers, ajoutez 400 g de lait concentré sucré (une boite) et 400g de lait de coco.

Beurrez un moule passant au four et versez la préparation dedans.

Placez ce plat dans un plat plus grand pour faire une cuisson au bain-marie.

Laissez cuire 30-40 min au bain marie à 180°. 

Assurez vous de la cuisson et sortez le moule du four.

Laissez refroidir. 

Décorez avec des kiwis, mangues ou autre.....

Tarte passion - chocolat au lait

pour 8 personnes

Pâte sablée

Préparez une pâte sablée en mélangeant 200g de farine, 100g de sucre glace et 75g de poudre d'amandes.

Ajouter trois bonnes pincées de fleur de sel.

Ajouter 90g de beurre ramolli en petits morceaux et 'sabler' le mélange (mélanger à la main en frottant entre ses mains pour obtenir une texture friable).

Ajouter un oeuf et ramasser la pâte en boule.

Étaler et foncer un moule à tarte, puis faire cuire à 180° une vingtaine de minutes en surveillant que la pâte ne gonfle pas (appuyer dessus au besoin).

Sortir du four et laisser refroidir

Crème passion

Battre 2 oeufs avec 65g de sucre.  

Ajouter 65g de crème liquide et 100g de purée de fruits de la passion Capfruit (ou 100g de pulpe de fruits de la passion).

Verser sur le fond de tarte précuit et cuire à four doux 150° pendant 40 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir

Ganache chocolat

Diluer 1 cc d'agar-agar dans 250g de crème liquide.  Porter à ébullition et faire bouillir 30 secondes en remuant sans cesse.

Ôter du feu, et ajouter 170g de chocolat au lait spécial dessert.

Ajouter une pincée et demi de fleur de sel.

Verser sur la tarte et faire prendre au frais quelques heures.

Déguster à température ambiante.....

Bavarois au chocolat blanc et aux framboises

pour 4 personnes

Mélanger 2 jaunes d’œufs avec 35 g de sucre.
Ajouter une cuillère à café de maïzena et 2/3 de cuillère à café d'agar-agar en poudre.
Bien mélanger et ajouter 165g de lait.

Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse, et laisser bouillir 20 secondes, puis ôter du feu.

Ajouter 135g de chocolat blanc spécial dessert en petits morceaux, et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Ajouter une pincée de fleur de sel.


Monter en chantilly 165g de crème fleurette (ou liquide entière) bien froide, et incorporer à la préparation.

Verser dans un moule de petite taille, ajouter des framboises fraîches ou surgelés, et faire prendre au frais pendant au moins 5 heures.

Bûche café-praliné

Pour une bûche de 22 cm - 6 personnes

Diluer 1/2 cc d'agar-agar dans 130g de crème fleurette, ajouter 65g de pralinoise et faire fondre à feu doux.   Apporter brièvement à ébullition puis laisser refroidir en remuant régulièrement.
Lorsque le mélange n'est plus trop chaud, mais pas encore pris, le verser dans une mini-gouttière à buche de 22 cm et faire prendre au congélateur.

Dans une casserole, mélanger 2 jaunes d’œufs avec 1.5 cc d'agar-agar, 1/3 cc de maïzena et 75g de sucre.
Ajouter progressivement 150g de lait.
Diluer 1cs de café soluble dans un tout petit fond d'eau bouillante et ajouter à la préparation.
Faire épaissir à feu doux en remuant jusqu'à ébullition.
Maintenir une petite ébullition 30 sec, puis arrêter le feu.

Monter 180g de crème fleurette entière en chantilly mousseuse, puis incorporer peu à peu au mélange au café (en petites quantités pour éviter une masse froide qui ferait prendre l'agar trop vite).

Salez légèrement à la fleur de sel.

Mettre la moitié de la mousse au café dans une gouttière à buche de 22 cm, poser l'insert praliné congelé, puis mettre le reste de la mousse au café.
Mettre au congélateur.

Préparer la base : monter deux blancs en neige en les serrant avec 10g de sucre, puis ajouter en incorporant délicatement à l'aide d'une maryse 50g de sucre glace, 40g de poudre d'amandes et 15g de cacao non sucré.
Étaler sur une plaque et cuire 15 min env à 180°.
Découper la base aux dimensions de la buche, poser sur la mousse et conserver au congélateur.

Environ 5h avant dégustation, démouler la bûche sur un plat de service et conserver au réfrigérateur.
Décorer juste avant le service