12 juillet 2007

Sablés au thym et aux olives


Sablés au thym et aux olives

Mélanger 80g de beurre mou et 200g de farine avec deux belles pincées de fleur de sel.
Ajouter un oeuf, 50g de parmesan râpé, du thym frais (si possible) et 12 olives noires coupées en petits morceaux.
Mélanger, mettre en boule et former deux boudins.
Envelopper ceux-ci dans du papier-film étirable et mettre au frais une demi-heure

Couper des rondelles et cuire sur une plaque 10 à 12 min à 200°C





03 juillet 2007

Royal au Chocolat

Royal au chocolat

Biscuit chocolat :
Mélanger 15g de farine tamisée avec 60g de poudre d'amandes, 60g de sucre et 1cc de cacao.
Ajouter deux blancs d'œufs battus en neige avec 70g de sucre.
Cuire 10 min à 220°C dans un moule de 22 cm de diamètre, ou dans un cercle de 22 cm

Poser le biscuit refroidi sur un plat de service.
Faire fondre 200g de pralinoise, ajouter 90g de gavottes (crêpes dentelles) et 40g de pralin en poudre.
Verser sur le biscuit, mettre au frais.

Faire fondre à feu très doux 200g de chocolat noir à dessert dans 30cl de crème liquide ENTIÈRE (non allégée).
Ajouter deux pincées de fleur de sel, puis verser dans un saladier et mettre au frais pendant plusieurs heures.
Une fois la crème bien froide, la monter en chantilly à l'aide d'un batteur ou d'un robot pâtissier.

Diluer 1/2 cc d'agar-agar dans une toute toute petite quantité d'eau bouillante et faire bouillir qq secondes puis ajouter au mélange délicatement.

Poser un cercle autour du biscuit et verser la mousse à l'intérieur du cercle, lisser.

Faire prendre plusieurs heures au frais, enlever le cercle (éventuellement à l'aide d'un sèche cheveux)
Saupoudrer d'un voile de cacao non sucré tamisé avant de servir ou de tout autre décor


15 avril 2007

Saumon farci aux amandes


Faire revenir à feu doux 5 petits oignons blancs et deux gousses d'ail écrasées, pendant 10 min dans de l'huile d'olive.
Ajouter 50g de chapelure, 100g d'amandes mondées (sans peau) dorées à la poele et concassées, du persil frais, un petit peu d'estragon, un zeste de citron, du sel et du poivre.

Déposer un beau filet de saumon peau en dessous dans un plat huilé, puis le couvrir de la farce et ajouter un deuxième filet de saumon par dessus, peau au dessus.
Ficeler avec du raphia ou de la ficelle alimentaire et faire cuire environ 25 min à 210°C



05 février 2007

Tarte au citron meringuée


Pâte sablée:
Mélanger 100g de beurre mou avec 60g de sucre glace, 30g de poudre d'amandes, un jaune d'oeuf, une belle pincée de fleur de sel et 20g de farine.
Quand l'ensemble est bien homogène, ajouter 180g de farine en travaillant la pâte à la main.
Etaler cette pâte entre deux papiers sulfurisés et cuire à blanc (sans garniture) 15 min à 200°

Crème citron-pavot:
Mélanger 4 oeufs entiers et deux jaunes, les filtrer à la passoire, ajouter 180g de jus de citron, 90g de sucre, et 2cc de maïzena diluée dans un tout petit peu de jus de citron.
Faire épaissir à feu doux, puis ajouter 2cc de graines de pavot.
Verser cette crème dans la pâte à tarte cuite et mettre au frais

Meringue:
Monter trois blancs en neige, en ajoutant à la fin sans cesser de battre 125g de sucre.
Dresser la meringue sur la tarte à l'aide d'une douille cannelée (ou étaler en lissant à la spatule).

Passer quelques minutes sous le grill pour faire dorer la meringue, en surveillant.....


08 janvier 2007

Cheesecake

Cheesecake  - 6 personnes
A faire le jour même, mais 6 h à l'avance

Réduire en miettes 15 petits beurres à l'aide d'un mini-mixer ou à la main et étaler au fond d'un moule à fond amovible de 20cm de diamètre.
Verser sur les miettes du beurre fondu, aplatir et mettre au frais.

Mélanger dans un saladier 500g de mascarpone. 250g de de fromage nature à tartiner, 100g de crème liquide, 150g de sucre et trois œufs, ainsi le zeste râpé de deux citrons non traités

Verser dans le moule et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 min.  Le centre du cheesecake doit être tout juste pris.
Ouvrir la porte du four et laisser refroidir le gâteau complètement.
Mettre au frais au moins 4 heures et servir avec un coulis de fruits rouges




02 janvier 2007

CARAMEL A LA FLEUR DE SEL


Sauce caramel à la fleur de sel

Mettre 80g de sucre dans une casserole plutôt large et à fond clair.   Mettre sur un feu moyen et laisser le sucre fondre SANS REMUER  (je bouge un peu la casserole pour répartir le sucre) sauf à la fin lorsque la majorité est fondue, pour uniformiser.
Lorsque le sucre est fondu en caramel, ajouter 60g de beurre doux  (ou moins, au choix), mélanger puis ajouter 120g de crème liquide chaude (bouillante).
Mélanger et remettre sur feux doux éventuellement pour faire fondre et uniformiser.
Saler à la fleur de sel en mélangeant et goûtant après chaque pincée.

Conserver à température ambiante ou au frais, environ 1 semaine



01 janvier 2007

Tiramisu aux fruits rouges


Tiramisu aux fruits rouges

Mélanger dans un saladier 3 jaunes d'oeufs, 80g de sucre, 250g de mascarpone et 50g de crème liquide.  Ajouter délicatement trois blancs d'oeufs battus en neige.

Garnir un plat à dessert de biscuits cuillère (une douzaine).  Répartir dessus une couche de fruits rouges surgelés (ou frais) et saupoudrer du sucre roux par dessus.
Verser la crème au mascarpone, ajouter des fruits rouges et saupoudrer de sucre glace.
Mettre au frais au moins 12 heures