12 juillet 2007

Sablés au thym et aux olives


Sablés au thym et aux olives

Mélanger 80g de beurre mou et 200g de farine avec deux belles pincées de fleur de sel.
Ajouter un oeuf, 50g de parmesan râpé, du thym frais (si possible) et 12 olives noires coupées en petits morceaux.
Mélanger, mettre en boule et former deux boudins.
Envelopper ceux-ci dans du papier-film étirable et mettre au frais une demi-heure

Couper des rondelles et cuire sur une plaque 10 à 12 min à 200°C





03 juillet 2007

Royal au Chocolat

Royal au chocolat

Biscuit chocolat :
Mélanger 15g de farine tamisée avec 60g de poudre d'amandes, 60g de sucre et 1cc de cacao.
Ajouter deux blancs d'œufs battus en neige avec 70g de sucre.
Cuire 10 min à 220°C dans un moule de 22 cm de diamètre, ou dans un cercle de 22 cm

Poser le biscuit refroidi sur un plat de service.
Faire fondre 200g de pralinoise, ajouter 90g de gavottes (crêpes dentelles) et 40g de pralin en poudre.
Verser sur le biscuit, mettre au frais.

Faire fondre à feu très doux 200g de chocolat noir à dessert dans 30cl de crème liquide ENTIÈRE (non allégée).
Ajouter deux pincées de fleur de sel, puis verser dans un saladier et mettre au frais pendant plusieurs heures.
Une fois la crème bien froide, la monter en chantilly à l'aide d'un batteur ou d'un robot pâtissier.

Diluer 1/2 cc d'agar-agar dans une toute toute petite quantité d'eau bouillante et faire bouillir qq secondes puis ajouter au mélange délicatement.

Poser un cercle autour du biscuit et verser la mousse à l'intérieur du cercle, lisser.

Faire prendre plusieurs heures au frais, enlever le cercle (éventuellement à l'aide d'un sèche cheveux)
Saupoudrer d'un voile de cacao non sucré tamisé avant de servir ou de tout autre décor