Sauce caramel à la fleur de sel
Mettre 80g de sucre dans une casserole plutôt large et à fond clair. Mettre sur un feu moyen et laisser le sucre fondre SANS REMUER (je bouge un peu la casserole pour répartir le sucre) sauf à la fin lorsque la majorité est fondue, pour uniformiser.
Lorsque le sucre est fondu en caramel, ajouter 60g de beurre doux (ou moins, au choix), mélanger puis ajouter 120g de crème liquide chaude (bouillante).
Mélanger et remettre sur feux doux éventuellement pour faire fondre et uniformiser.
Saler à la fleur de sel en mélangeant et goûtant après chaque pincée.
Conserver à température ambiante ou au frais, environ 1 semaine
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