Mon moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat  - 8 pers

Faire fondre 140g de chocolat noir dessert à 70% avec 140g de pralinoise et 140g de beurre.
Y ajouter 4 oeufs, 200g de sucre, 100g de farine de riz (ou de blé) et trois pincées de fleur de sel.

Faire cuire dans un moule silicone, à 160°, environ 30 minutes selon la forme du moule.

Le clafoutis de Nelly

Le clafoutis de Nelly  - 8 à 10 personnes

Mélanger
3 oeufs
250g de crème fraiche (ou liquide)
180g de sucre
160g de farine (de riz ou blé)
250g de lait
130g de beurre fondu

Verser dans un plat à four et disposer des fruits acidulés (prunes, abricots)

Enfourner 40 min à 160°
Sortir du four et saupoudrer de sucre semoule

Enfourner à nouveau pour 30 min  à 160°

Pâte brisée sans gluten

Pâte brisée sans gluten - pour 1 fond de tarte

Mélanger
160g de farine de riz
60g de maïzena
1 cc de mix gom (magasins bio)
3 pincées de fleur de sel


Ajouter 100g de beurre en morceaux et sabler la pâte


Ajouter un blanc d’œuf et mettre en boule

Etaler et foncer les moules à tarte

Macarons

Proportions pour les coques

 pour un blanc d’œuf de 30g
15g de sucre pour serrer les blancs


poudres à incorporer : 40g d'amandes en poudre + 65g de sucre glace 

10 min à 160°  + 5 min four éteint

Mousse aux marrons

pour deux personnes

Mélanger 50g de crème de marrons vanillée (sucrée) avec 10g de sucre, une cc de maïzena, 1/2cc d'agar-agar, 30g de crème liquide, 30g de lait et un jaune d’œuf.
Mélanger et porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer..   Après 30 sec d'ébullition, sortir du feu.
Ajouter un blanc d’œuf battu en neige délicatement à l'aide d'une maryse.
Verser dans deux coupes et mettre au frais plusieurs heures.

Soufflé au fromage

pour 4 personnes

Faire fondre 40g de beurre, puis ajouter 30g de maïzena et mélanger.
Ajouter progressivement 400g de lait, puis faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
Ajouter ensuite 4 jaunes d’œufs, 150g de fromage râpé de votre choix, puis les 4 blancs d’œufs montés en neige...
Cuire au four à 180°, environ 35 min, le soufflé doit être bien doré et gonflé
Servir aussitôt...

Blanquette de saumon

pour 4 personnes

Faire cuire une petite botte de petits oignons frais dans une casserole, couverts d'eau et avec un peu de beurre jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Cuire 250g de champignons de Paris dans un peu de beurre et de jus de citron très peu de temps et assaisonner.

Faire bouillir 150g de vin blanc sec avec 400g d'eau et 2cs de fumet de poisson et laisser réduire 5 minutes.

Dans une autre sauteuse, faire fondre 25g de beurre, ajouter 1cs de maizena, puis le fumet bouillant.

Faire épaissir et cuire 5 min en mélangeant.

Ajouter 150g de crème liquide et garder la sauce au chaud.

Découper 400g de pavés de saumons en gros cubes, les huiler et les cuire 5 min au four à 240°.

Mettre le saumon, les oignons et les champignons dans le plat de service et napper de la sauce.

Parsemer de cerfeuil ou de persil et servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur (180g par personne).