Gâteau aux marrons de Bernard

pour 6 personnes

Faire fondre 120g de beurre et ajouter 110g de sucre.
Ajouter trois œufs et 225g de crème de marrons sucrée vanillée.
Bien mélanger et ajouter ensuite 120g de farine de châtaigne (ou de blé), ainsi qu'une cuillère à café de levure chimique sans phosphates.

Faire cuire à 180°  de 35 à 45 min

Entremets Mangue Passion

pour 30

Base financier
9 blancs d'oeufs
150g farine
250g sucre
150g poudre amandes
250g beurre fondu

20 min 190°

Bavarois
9 jaunes d'oeufs
140g de sucre
4 cc de maizena
6 cc agar agar
400g lait

Epaissir et laisser bouillir 30 sec

+2 pots de Mangue passion
+650g de crème liquide  montée en mousse légère


Au service : coulis mangue et morceaux de fruits frais

La mousse au chocolat de Benjamin

pour 8 à 10 personnes

Faire bouillir 100g de crème liquide et verser sur 200g de chocolat noir de bonne qualité.
Bien mélanger pour faire fondre le chocolat.
Ajouter 6 jaunes d’œufs, mélanger.
Ajouter trois pincées de fleur de sel.

Monter 6 blancs d'oeufs en neige,  en serrant les blancs avec 25cl de sirop de violette de bonne  qualité.

Incorporer les blancs au chocolat, verser dans une coupe et faire prendre au frais quelques heures

Profiteroles sans gluten

Profiteroles sans gluten  (ou avec)

Pour 35 profiteroles environ - 6-8 personnes

Les choux
Mélanger dans une casserole 130g de lait, 120g d'eau, 110g de beurre, 6g de sucre et 4g de sel.
Porter à ébullition
Ajouter en une fois 140g de farine de riz (ou de blé) et mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords.
Remettre sur le feu et dessécher la pâte en remuant sans cesse quelques minutes.
Ajouter 4 œufs un à un, verser ensuite la pâte dans une poche à douille  et pocher des petits choux sur plusieurs plaques de papier sulfurisé.
Cuire à 195° (four préchauffé) pendant 20 à 25 min.
Sortir les choux du four

La crème pâtissière
Mélanger 3 œufs, 90g de sucre, 20 g de maïzena dans une casserole.
Ajouter 350g de lait et porter à ébullition en remuant sans cesse au fouet.
Ajouter de la poudre de vanille et laisser refroidir.
Une fois refroidie, garnir les choux de crème avec une poche à douille



Sauce chocolat  (au moment de servir)
Mélanger dans une casserole 100g d'eau, 100g de crème liquide, 25g de beurre, 20g de sucre et une pincée de fleur de sel.
Porter à ébullition, puis verser sur 180g de chocolat noir dessert râpé.
Mixer et servir chaud sur les profiteroles

Mon moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat  - 8 pers

Faire fondre 140g de chocolat noir dessert à 70% avec 140g de pralinoise et 140g de beurre.
Y ajouter 4 oeufs, 200g de sucre, 100g de farine de riz (ou de blé) et trois pincées de fleur de sel.

Faire cuire dans un moule silicone, à 160°, environ 30 minutes selon la forme du moule.

Le clafoutis de Nelly

Le clafoutis de Nelly  - 8 à 10 personnes

Mélanger
3 oeufs
250g de crème fraiche (ou liquide)
180g de sucre
160g de farine (de riz ou blé)
250g de lait
130g de beurre fondu

Verser dans un plat à four et disposer des fruits acidulés (prunes, abricots)

Enfourner 40 min à 160°
Sortir du four et saupoudrer de sucre semoule

Enfourner à nouveau pour 30 min  à 160°

Pâte brisée sans gluten

Pâte brisée sans gluten - pour 1 fond de tarte

Mélanger
160g de farine de riz
60g de maïzena
1 cc de mix gom (magasins bio)
3 pincées de fleur de sel


Ajouter 100g de beurre en morceaux et sabler la pâte


Ajouter un blanc d’œuf et mettre en boule

Etaler et foncer les moules à tarte