tag:blogger.com,1999:blog-377183562012-01-09T11:48:48.858+01:00le best-of...Isabellehttp://www.blogger.com/profile/00292841405913102281noreply@blogger.comBlogger451100tag:blogger.com,1999:blog-37718356.post-68270263603613099792012-01-09T11:48:00.000+01:002012-01-09T11:48:48.866+01:00

Pour une bûche de 22 cm - 6 personnes Diluer 1/2 cc d'agar-agar dans 130g de crème fleurette, ajouter 65g de pralinoise et faire fondre à feu doux.   Apporter brièvement à ébullition puis laisser refroidir en remuant régulièrement. Lorsque le mélange n'est plus trop chaud, mais pas encore pris, le verser dans une mini-gouttière à buche de 22 cm et faire prendre au congélateur. Dans une

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Pour 6 à 8 personnes Mélanger trois oeufs et 220g de sucre, puis battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter délicatement 150g de beurre fondu, 110g de farine et 180g de lait, ainsi qu'une pincée de sel. Ajouter enfin 5 pommes granny-smith (ou autre pomme très acidulée) épluchées et coupées en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Mettre au four à 180°

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Pour cette délicieuse recette végétalienne, qui vient du site "Do you speak vegan?", j'ai utilisé un seitan fait maison selon la recette de Valérie.   Attention à la qualité du bouillon de légumes qui est primordiale....   J'utilise le bouillon à infuser Ariake qui est extraordinaire (on peut même manger le seitan une fois cuit sans l'accommoder tellement c'est bon....)Découper le seitan (cuit au

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Voici ma version définitive du Trianon, très largement simplifiée, mais tout aussi savoureuse... pour les amateurs de chocolat, et même les autres....  il faut impérativement utiliser un très bon chocolat noir pour avoir un bon résultat.  Gateau-mousse au chocolat noir - pour 8 personnes Faire fondre 160g de Pralinoise, et y ajouter 80g de crepes dentelles (gavottes) émiéttées. Poser un cercle

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Une recette fameuse de Gordon Ramsay, il la sert avec une glace au gingembre, mais pour ma part je la trouve déjà très bonne telle quelle...  Rhubarbe pochée - pour 4 personnes (ou moins...) Coupez 400g de rhubarbe en tronçons biseautées de 3 cm. Mettez 50cl d'eau, 250g de sucre et une gousse de vanille fendue en deux dans une casserole et remuez à feux doux jusqu'à ce que le sucre soit

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Cœurs de Merlu en crumble de pistou et poêlée de courgettes Pour 8 personnes Préchauffez le four à 180°C (th.6) Lavez 4 courgettes et coupez-les en rondelles. Faites-les revenir 10 minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et du thym. Réservez. Préparez le crumble en mélangeant 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 140g de chapelure, une belle poignée de persil hâchée

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 En droite ligne du blog de Valérie, et sans aucune modification, voici sa recette du tartare d'algues qui a sû séduire les plus réfractaires aux algues (moi) et nous rendre accrocs, à en avoir en permanence un pot prêt à déguster.... Ne trouvant pas facilement d'algues fraîches, j'utilise des algues déshydratées (Aramé) que je réhydrate pour l'occasion... Tartare d'algues  Mixer les

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<!-- /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} a:link, span.MsoHyperlink {color:blue; text-decoration:underline; text-underline:single;} a:visited,

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Recette issue à nouveau du livre de Gordon Ramsay : cuisine cool..... beaucoup de petites modifications dues aux circonstances, mais un véritable délice quand même Préparer la pâte de curry, en mixant dans un mini-robot : 3 gousses d'ail écrasées 3 grosses échalotes grossièrement hachées 6 piments doux epépinés et hâchés (en poudre pour moi) un morceau de gingembre frais de 5 cm grossièrement

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Encore une recette de ce livre de Gordon Ramsay, très fine et délicate.   Flétan poché, sauce crémeuse au vin blanc et à l'estragon - 4 pers Faire chauffer 2 cs d'huile dans une casserole moyenne et ajouter 3 grosses échalotes finement hâchées, du sel et du poivre. Faire suer 5 minutes pour ramollir sans coloration.    Ajouter 13cl  -130g-  de vin blanc sec et laisser bouillir jusqu'à ce que

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Voici la sauce à l'armoricaine qui accompagne à merveille des gambas ou n'importe quel type de poisson blanc, et qui a l'avantage d'être plutôt légère et surtout festive... Sauce à l'armoricaine -  pour 6 personnes Faire revenir dans une bonne dose d'huile  deux gousses d'ail écrasées, avec un oignon et une échalote finement émincés. Au bout de quelques minutes, ajouter 25 cl de vin blanc sec

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Cette recette vient du blog de Sophie, avec un peu plus de sucre en ce qui me concerne Personnellement, je l'ai testée avec du riz rond et du riz Bahia, et ce dernier a gagné haut la main le concours..... une gousse de très bonne vanille est également indispensable, même si on peut varier les plaisirs au niveau des parfums Riz au lait - 4 à 6 personnes Porter à ébullition 800g de lait, 35g

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Toute une histoire les macarons.... et au final il faut apprivoiser son four, trouver la proportion exacte qui sous votre main, dans votre four, vous évite les fournées honteusement bonnes mais inesthétiques, qu'on est (malheureusement) obligés de manger faute de pouvoir les montrer en société ....... Pour le détail de la réalisation de la recette, rendez-vous chez les spécialistes comme Pure

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A priori je ne suis pas fan de pain d'épices... sauf quand je les fais moi-même, et que surtout ils ne sont pas trops cuits, ni trop chargés en clou de girofle.... Cette recette-là est adaptée, avec mes petites particularités, de celle d'Alice, très gourmande avec le chocolat praliné, moins riche en miel que mon pain d'épice habituel, je l'aime également beaucoup Pain d'épices praliné

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Voici une petite recette en général très appréciée, très rapide, et ayant le très important avantage de n'utiliser que des jaunes d'oeufs, ce qui est bien pratique quand on a des envies subites de faire des macarons.... amandes et sucre glace, ça reste en famille.... Il faut aimer l'amande bien sûr, ce qui n'est pas vraiment mon cas, mais avec un bon thé à la menthe c'est quand même un délice...

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Voici le fameux curry plébiscité par tous ceux qui l'ont goûté, c'est celui de Valérie (sans doute un peu simplifié avec le temps), et comme pour toutes ses recettes que j'ai testées un régal Curry aux lentilles corail et au lait de coco Faire chauffer à feu extrêmement doux, un mélange d'épices à curry dans de l'huile d'olive pendant une ou deux minutes. Ajouter des oignons émincés et faire

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Mélanger 160g de beurre mou avec 200g de sucre. Ajouter trois oeufs, 160g de farine et les zestes rapés de deux citrons. Verser dans un moule à cake ou à gâteau et faire cuire 30 à 45 min dans un four préchauffé à 180°. Laisser refroidir. Préparer un glacage avec du sucre glace et du jus de citron (ajouter le jus de citron au fur et à mesure jusqu'à obtenir un glaçage épais) Glacer le cake et

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Mélanger 225g de farine, 200g de sucre roux, 125g de beurre et deux à trois pincées de fleur de sel. Sabler le mélanger (frotter entre les deux mains en effritant pour obtenir du "sable"). Verser dans un joli plat à four des fruits rouges encore surgelés (ou frais), saupoudrer de sucre roux, puis verser la préparation sablée. Cuire environ 40 min à 180°

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Les pancakes que je préfère sont ceux de Pascale, toujours issus de ce petit livre très utile : Cookies, muffins and co Mélanger 300g de farine avec 2cc de levure chimique, 4cs de sucre, 2 pincées de sel. Ajouter 4 jaunes d'oeufs et 300g de lait. Ajouter 4 blancs d'oeufs battus en neige  et cuire à la poele anti-adhésive. Servir de suite

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sur la base d'une recette de Pralinettes, à parfumer selon l'envie : zeste citron ou orange, fève tonka, piment, à décorer selon l'envie... Petits sablés à tout faire.... Mélanger 200g de farine,100g de sucre glace et 75g d’amandes en poudre. Ajouter 90g de beurre en morceaux et sabler le mélange. Ajouter trois grosses pincées de fleur de sel et un oeuf. Amalgamer, étaler, découper à l’

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Voici les croquants aux amandes de Mouni, plébiscités par tous ceux qui les ont goûtés parmi les petits gâteaux de fin d'année... Croquants aux amandes Mélanger 300g de farine, 50g de poudre d'amandes, 110g de beurre fondu, 160g de sucre, 1 pincée de sel, deux œufs et 100g d'amandes entières. Former deux boudins, faire durcir au frais, couper en tranches et cuire 20 à 25 min à 180°

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Mousse au chocolat Faire fondre 90g de chocolat noir au bain-marie puis ajouter deux jaunes d'œufs, 1 sachet de sucre vanillé, et une pincée de fleur de sel. Incorporez deux blancs d'œufs montés en neige, répartir dans des coupes et faire prendre au frais au moins deux heures Note : cette mousse est très ferme, comme on l'aime à la maison, pour la faire plus souple, réduire la quantité de

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Une recette du livre "L'atelier Pain" de Cécile Decaux, qui est à conseiller d'ailleurs à quiconque essaie d'apprivoiser une machine à pain.... Miche Viennoise Faire la pâte à la MAP (machine à pain) ou à la main : 4cc de levain (ou un sachet de levure de boulangerie) 500g de farine 50g de sucre 1.5cc de sel 300g de lait 60g de beurre Dégazer (donner un coup de poing dans la boule de pâte bien

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Cette recette est généralement très appréciée, j'aime le cuire dans un plat carré, puis le glacer, au sucre glace ou au chocolat, il s'agit du cake aux carambars d'Audrey Cake au carambars Faire fondre 20 carambars (l'original bien sûr...) avec 150g de beurre et 10 cl de lait. Mélanger 160g de sucre, 150g de farine, un peu de poudre à lever, et trois oeufs dans un saladier, puis y ajouter le

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Délicieuse caponata.... à ma façon Faire revenir dans de l'huile d'olive de l'ail, de l'oignon, un voile de piment en poudre. Ajouter 10cl de vin blanc, puis aubergines, tomates, poivrons,et du concentré de tomates. Faire mijoter au moins 30 min en rajoutant de l'eau si nécessaire. Ajouter des câpres, des olives vertes hâchées, et une cc de vinaigre de vin blanc... encore meilleure froide...

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Faire revenir deux gousses d'ail et du piment dans de l'huile d'olive. Ajouter douze olives hachées et deux cuillères à soupe de câpres, 50g d'anchois coupés, une petite boite de tomates concassées (ou encore mieux, fraiches en saison) et une cuillère à soupe d'origan. Faire mijoter 20 min en surveillant. Faire cuire des spaghettis al dente et verser dans la sauce. Déguster immédiatement!

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Cette recette, restée secrète jusqu'à il y a peu de temps, vient d'une famille irlandaise.... Brownie au chocolat Faire fondre 125g de beurre et 200g de chocolat. Hors du feu, ajouter 200g de sucre, 4 oeufs, 25g de farine, 40g de poudre de noisettes et une belle pincée de fleur de sel. Faire cuire 20 min à 180°

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Le meilleur gâteau au pommes que j'ai jamais mangé, la recette de Nine, c'est un succès à  coup sûr.... Cake aux pommes caramélisées Éplucher trois pommes, les couper en tranches et les faire revenir dans une noisette de beurre et deux cs d'eau.   Ajouter la sauce caramel salée, faite avec 25g de sucre, 20g de beurre et 40g de crème et de la fleur de sel (voir détail de la recette ici).

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 Voici de délicieux scones, recette de mon mini-livre fétiche : Cookies, muffins and co de Pascale Weeks Scones Mélanger 225g de farine, 1cc de levure chimique, 25g de sucre et une bonne pincée de fleur de sel. Ajouter 75g de beurre en petits morceaux, et sabler avec les mains (frotter entre les deux mains pour obtenir des miettes). Ajouter un oeuf et 30g de lait et mettre en boule. Etaler la

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Voici deux délicieuses recettes du livre de Marie-Laure Tombini : Spaghetto Tagliatelles à la tomate, sauce citron-pavot Mélanger au robot, à la MAP ou la main : 375 g de farine 3 gros oeufs 3 cs de concentré de tomates Aplatir, si possible au laminoir, sinon au rouleau à pâtisserie (bon courage!)  et découper en tagliatelles Cuire 5  min dans un grand volume d'eau salée (ou plus si elles

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J'étale généralement une bonne couche de bonne ricotta, puis de la sauce tomate, et la garniture au choix..... A la main ou à la MAP 1cc de levain 250g de farine 1cc  de sel 135g d'eau 2 cs d'huile d'olive Faire lever, étaler finement, garnir et cuire à four très chaud

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Voici ma recette de pain d'épices préférée, très moelleuse et riche en miel, attention à ne pas trop cuire, le dessus doit rester "luisant", au bout de quelques heures il rendra du miel et personne ne voudra croire qu'il n'y a ni oeuf ni beurre dans cette recette. Je n'utilise pas de moule à cake pour mieux contrôler la cuisson Cette recette est issue du livre de Pascale Weeks : Cadeaux

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Une recette soutirée à Sandra, qui travaille chez un traiteur.... Moelleux au chocolat Faire fondre 180g de beurre avec 220g de chocolat noir dessert. Blanchir (battre jusqu'à ce que le mélange augmente de volume et blanchisse) 5 oeufs avec 180g de sucre Ajouter 80g de farine tamisée, puis le chocolat fondu. Ne pas oublier une bonne, voire deux pincées de fleur de sel.... On peut ici ajouter

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Cette recette de pâte brisée vient de chez Mouny Pâte brisée - pour 4 fonds de tarte Mélanger au robot ou à la main : 280g de beurre mou 2cc rases de fleur de sel 2cc rases de sucre 1 jaune d'oeuf 100g de lait Ajouter 500g de farine et former 4 boules de pâte

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Des sablés pour l'apéritif? Idéal aussi pour offrir à ceux qui ne sont pas fans de sucré... Sablés au thym et aux olives Mélanger 80g de beurre mou et 200g de farine avec deux belles pincées de fleur de sel. Ajouter un oeuf, 50g de parmesan râpé, du thym frais (si possible) et 12 olives noires coupées en petits morceaux. Mélanger, mettre en boule et former deux boudins. Envelopper ceux-ci dans

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Le très célèbre royal au chocolat, un délice... une recette de Cindy, mais simplifiée pour moi concernant la mousse, qui devient une simple ganache montée pour gagner du temps Royal au chocolat Biscuit chocolat : Mélanger 15g de farine tamisée avec 60g de poudre d'amandes, 60g de sucre et 1cc de cacao. Ajouter deux blancs d'œufs battus en neige avec 70g de sucre. Cuire 10 min à 220°C dans un

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Voici la recette du livre "Comme un chef".... Mélanger 125g de farine, 2 oeufs, 250g de lait, 10g de beurre fondu, une pincée de sel  (plus du sucre s'il s'agit de crêpes sucrées) Laisser reposer (ou non) et faire sauter les crêpes!

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Une recette de fêtes originale et goûteuse qui se marie très bien avec des pommes de terre vapeur Elle vient d'un ancien magazine. Faire revenir à feu doux 5 petits oignons blancs et deux gousses d'ail écrasées, pendant 10 min dans de l'huile d'olive. Ajouter 50g de chapelure, 100g d'amandes mondées (sans peau) dorées à la poele et concassées, du persil frais, un petit peu d'estragon, un zeste

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Voici une recette de Christophe Felder trouvée chez Mercotte, à peine modifiée Mélanger 90g de beurre mou avec 60g de crème fleurette, 150g de sucre blond, et trois bonnes pincées de fleur de sel. Ajouter 175g de farine, 30g de cacao non sucré et 50g d'amandes coupées en petits morceaux. Mettre la pâte en boule puis former deux boudins. Faire prendre 30 min au frais, puis couper des tranches et

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Une recette pour poisson blanc qui vient de chez Manue Mettre 600g de filets de poisson blanc crus assaisonnés dans un plat à four. Mélanger par ailleurs 20cl de crème liquide semi-épaisse, 3cs de jus de citron vert, 4 cs de ciboulette fraiche coupée en petits morceaux, 1 pincée de piment d'Espelette, du sel et du poivre. Verser sur le poisson et cuire 25 min à 180°

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Voilà une recette pour une fois mise au point par mes soins, en ce qui concerne la crème au citron : pas de beurre, mais riche en oeufs, c'est ainsi qu'on la préfère à la maison. La recette de pâte sablée, délicieuse, vient de chez "Feuille de Chou", blog qui ne semble plus exister aujourd'hui mais auquel je suis redevable de cette merveilleuse recette parfaitement dosée Pâte sablée: Mélanger

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Le dessert le plus facile et le plus rapide du monde (et sans cuisson) qui fait plaisir à la plupart des convives.....  celui qui a le plus de succès est cependant, en général, son jumeau aux fruits rouges Voici ma recette, selon mes goûts particuliers, à savoir pas d'amaretto ni finalement de café, et des biscuits non imbibés (pas seulement pour gagner du temps!) Mélanger trois jaunes d'oeufs

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Cheesecake  - 6 personnes A faire le jour même, mais 6 h à l'avance Réduire en miettes 10 petits beurres à l'aide d'un mini-mixer ou à la main et étaler au fond d'un moule à fond amovible de 18 cm de diamètre. Verser sur les miettes du beurre fondu  (ou de la crème liquide, mais pas trop), aplatir et mettre au frais. Mélanger dans un saladier 240g de kiri, 250g de ricotta, 100g de crème

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Pour cette sauce caramel qui sert à beaucoup de choses : réussir facilement une tarte tatin, ajouter sur des glaces ou dans une mousse au chocolat, il ne faut pas se décourager si cela cristallise au moment d'ajouter la crème.... cela dépend du degré de chaleur de la crème et ce n'est pas évident à contrôler. Qu'importe puisqu'il suffit de remettre sur feu doux le temps nécessaire pour que tous

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Et voici la recette la plus rapide du monde qui est quasiment la plus appréciée de mes recettes de desserts. Elle se prépare la veille et ne se conserve pas (il faut finir!!) Tiramisu aux fruits rouges Mélanger dans un saladier 3 jaunes d'oeufs, 80g de sucre, 250g de mascarpone et 50g de crème liquide.  Ajouter délicatement trois blancs d'oeufs battus en neige. Garnir un plat à dessert de

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