Seitan alla piccata

Pour cette délicieuse recette végétalienne, qui vient du site "Do you speak vegan?", j'ai utilisé un seitan fait maison selon la recette de Valérie.   

Attention à la qualité du bouillon de légumes qui est primordiale....   J'utilise le bouillon à infuser Ariake qui est extraordinaire (on peut même manger le seitan une fois cuit sans l'accommoder tellement c'est bon....)

Découper le seitan (cuit au préalable dans du bouillon s'il est fait maison) en tranches fines, le passer dans de la maïzena et faire dorer à la poele dans de l'huile d'olive puis réserver.

Faire revenir des échalotes hâchées avec un peu d'ail hâché dans de l'huile d'olive, puis ajouter du vin blanc et laisser réduire.
Diluer une cuillère de farine dans une petite quantité de bouillon de légumes, ajouter aux échalotes et laisser réduire à nouveau, puis ajouter des olives noires hâchés et quelques câpres, un tout petit peu de jus de citron, rectifier l'assaisonnement.

Préparer un écrasé de pomme de terre pendant que la sauce cuit, puis servir bien chaud les pommes de terre avec le seitan doré et la sauce échalotes-olives.

Accompagnement : Haricots verts ou salade verte