Curry de poisson, riz à la noix de coco et au citron vert

Recette issue à nouveau du livre de Gordon Ramsay : cuisine cool.....
beaucoup de petites modifications dues aux circonstances, mais un véritable délice quand même

Préparer la pâte de curry, en mixant dans un mini-robot :
3 gousses d'ail écrasées
3 grosses échalotes grossièrement hachées
6 piments doux epépinés et hâchés (en poudre pour moi)
un morceau de gingembre frais de 5 cm grossièrement hâché (en poudre pour moi)
une poignée de feuille de coriandre hâchée
1 tige de citronnelle finement hâchée  (séchée pour moi)
2 feuilles de citron kaffir (combava) hâchées ou les zestes de deux citrons verts  (jus citron vert pour moi)
1/2 cc de coriandre moulue
1/2 cc de cumin moulu
1/2 cc de curcuma moulu
4 cs d'eau

Préparer le riz en portant à ébullition, puis baisser à feu moyen :
300g de riz thai lavé et égoutté
20 cl de lait de coco
20 cl d'eau
le jus d'un citron vert
2 feuilles de citron kaffir
1 cc de sel
Faire cuire à petits bouillons 10 min avec un couvercle, puis couper le feu et laisser gonfler encore 10 min

Pendant ce temps là, chauffer de l'huile dans un wok (ou une large poele haute), et y faire revenir la pâte de curry à feu doux quelques minutes pour que les arômes se dégagent, puis verser 40 cl de lait de coco, 40 cl d'eau, porter à petite ébullition et ajouter 150g de pois gourmands (2 tomates pour moi), puis ajouter 400g de filets de lotte (merlu pour moi) et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Parsemer le curry d'oignons frais, de feuille de basilic et de coriandre, et servir immédiatement, accompagné du riz, sur lequel on peut saupoudrer des copeaux de noix de coco grillée.....

Régalez-vous....