et au final il faut apprivoiser son four, trouver la proportion exacte qui sous votre main, dans votre four, vous évite les fournées honteusement bonnes mais inesthétiques, qu'on est (malheureusement) obligés de manger faute de pouvoir les montrer en société .......
Pour le détail de la réalisation de la recette, rendez-vous chez les spécialistes comme Pure Gourmandise, voici juste mes proportions, et ma cuisson, pour mon four... que j'ajuste avec une règle de trois selon le poids des blancs...
Mélanger
195 g de sucre glace tamisé avec
95 g de poudre d'amandes tamisée.
Par ailleurs, monter
90 g de blancs d'oeufs en neige (soit trois théoriquement) qui sont passés par la case congélateur avec
30 g de sucre.
Ajouter les poudres en deux fois et "macaroner" pas trop longtemps, jusqu'à obtenir un mélange qui retombe en ruban.
Dresser, à l'aide d'une poche à douille et une douille de 10, des petits ronds en quinconce.
Enfourner immédiatement à four préchauffé à 125°C, sur trois plaques superposées (laisser le reste de préparation dans la poche et répéter la même opération pour la fournée suivante une fois que les plaques sont froides)
Faire cuire 35 min (pour mon four, sans doute beaucoup moins pour d'autres....)
Laisser refroidir avant de décoller du papier.
Ganache :
Chocolat blanc (ou noir ou lait) + moitié du poids du chocolat en crème liquide + parfum au choix
ou
gelée de fruits à l'agar
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